Classic Apple Pie

Pie memang bukan favorite saya dalam hal membuat. Karna saya sering tidak sabar untuk melakukan 2 proses yaitu bikin kulit pie, dan buat isi pie.

Tapi pie adalah kue favorite, karna perbedaan tekstur kulit pie yang renyah bersatu dengan tekstur isi yang umumnya empuk dan manis sangat indah di lidah. 

Belum lagi kepuasan menghias pie dan melihat hasil pekerjaan tangannya. 

Ahhhh!!!  kegalauan selalu menyelimuti bila membayangkan Pie.... buat... tidak... buat... tidak... dan biasanya "BUAT" selalu menang !

Bahan kulit Pie:

2 1/2 cups terigu serba guna

1 sdt garam

1 cup unsalted butter, dingin - potong kotak2

1/4 air es - tambahkan bila perlu

Cara membuat:

1. Campur terigu dan garam dalam food processor
2. Tambahkan butter, pulse hingga membentuk butiran -sekitar 10 detik (bila anda melakukannya tanpa food processor, gunakan pisau pastry)
3. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai adonan menyatu - jangan terlalu lama memprosesnya, maks 30 detik untuk mempertahankan dinginnya.
4. Coba tekan menggunakan jari untuk merasakan apakah adonan masih terlalu 'crumbly', bila ya tambahkan air satu-satu sendok makan sampai terasa bahwa adonan sudah cukup pulen
5. bagi adonan menjadi dua, bungkus cling wrap, masukkan kedalam lemari es paling tidak 1 jam

note: 

agar menghasilkan kulit yang empuk dan renyah, pastikan bahwa semua bahan dalam keadaan dingin - termasuk terigu - karena itu pengolahan pembuatan kulit tidak boleh terlalu lama.

Bahan Isi Apple Pie:

3 sdm terigu serba guna sbg dasar sebaran kulit Pie agar tidak lengket di meja

1 kuning telur

1 sum heavy cream

1 kg apple - pupas- buang tengahnya - potong dgn lebar 1/2 cm

2 sdm air lemon/ jeruk nipis

1/4 cup gula kasar

1 sdt kayu manis bubuk

1/8 sdt garam

1 sdm unsalted butter - potong kecil

Gula pasir untuk disebar diatas pie

Cara Membuat Apple Pie:

1. Giling kulit pie diatas kertas roti/meja yang sudah di beri tepung terigu, bentuk menjadi bulat sehingga cukup untuk cetakan pie - diameter +/- 25 cm
2. Buang sisa terigu dikulit pie dengan menggunakan kuas
3. Tekan kulit pie disepanjang cetakan - dan biarkan kulit pie lebih 1 1/2 cm diluar cetakan
4. Lakukan hal yang sama (no 1 dan 2) untuk penutup pie
5. kocok kuning telur dan heavy cream - sisihkan
6. Campurkan apel, air lemon, gula pasir, terigu,kayu manis, dan garam
7. sebarkan Apel diatas kulit pie
8. beri /sebarkan potongan butter diatas apel
9. oleskan pinggiran pie dengan kocokan kuning telur
10. Letakkan kulit penutup pie diatas apple - tekan pelan dan lekatkan pinggiran kulit
11. Gunting sisa pinggiran pie agar rapih dan lipat sesuai selera
12. Olesi kulit pie dengan kocokan kuning telur dan sebarkan gula diatasnya
13. Gunting kulit pie agar terlihat isi pie sedikit
14. Masukkan kedalam lemari es sampai adonan terasa kaku (30 menit)
15. Panaskan oven 200 C
16. Masukkan pie dan kecilkan api menjadi 180C

note :

Apel yang digunakan sebaiknya apel yang memiliki rasa sedikit asam dan bertekstur garing, biasanya Apel Granny Smith atau Apel Malang enak digunakan untuk Apple Pie

NASI ZAENAB ARIFIN

Aroma dan rasanya memenuhi angan-angan saya sebagai kenangan masa kecil. 

Oma bangga sekali dengan Nasi Briani-nya , dulu bahkan teman-temannya pun menunggu hari istimewa di keluarga kami untuk bisa ikut serta menikmati Nasi ini. 

Saya kecil ..ikut menikmati rasa dan sensasi suka citanya saat nasi ini terhidang di keluarga kami. Dan sudah lama saya tidak merasakan dan amat rindu akan rasanya tapi tidak berbuat apapun - karna alasan sibuk kerja tentu aja ! 

Namun setahun belakangan ini kenangan-kenangan indah masa lalu mengalir dengan deras dan ingin sekali diulangi dan merasa resep itu seharusnya jadi harta keluarga maka jadilah saya nodong ibu untuk buat dan menuliskan resep yang tadinya hanya ada di kepalanya. 

Hampir tidak percaya rasanya ketika saya berhasil bikin sendiri nasi ini- saya menahan napas saat suapan pertamanya - mozaik-mozaik peristiwa kenangan tergulir di ingatan saya - saya berhasil mendapatkan kembali kenangan itu, dan harta ini sudah bisa saya cipatakan dengan tangan sendiri sekarang !! girang bukan main.

Oma menyebut nasi ini sebagai "NASI BIRYANI" saya lebih mau menyebutnya "NASI ZAENAB ARIFIN" nama Oma yang sudah mengenalkan Nasi ini- dan bagi saya ini adalah "NASI ZAENAB ARIFIN"

Bahan :  

- 2 liter susu - rebus - dinginkan dan beri 3 buah air jeruk nipis - tutup rapat dan diamkan 2 hari untuk menjadikannya yoghurt 

- 2 kg daging kambing 

- 2 kg tomat merah - rendam diair mendidih - kupas kulitnya - blender sebentar - saring untuk diambil airnya 

- cabai hijau 

- beras 3 kg 

- Bawang goreng 3 genggam 

- Daun ketumbar 

- Minyak samin - 2 Sdm

Bahan bumbu kering (haluskan) :

- 40 biji kapulaga 

- 20 biji cengkeh 

- merica 1/2 sdt  

Bumbu basah halus : 

- 1 ons jahe 

- 2 ruas jari kunyit 

- 2 bongkol bawang putih 

- 1/4 kg cabe merah 

- Bawang  merah - 2 genggam  

Cara Membuat:  

KALDU UNTUK NASI 

1. Panaskan mentega dan minyak samin; tumis bawang merah, kayu manis; dan cengkeh 10 bj 

2. Setelah bawang agak kuning - masukkan bumbu halus - tumis sampai matang dengan api sedang 

3. Masukkan daging kambing - masak sampai kaku 

4. Masukkan air tomat dan susu asam 

5. Masak sampai daging lunak - beri garam sampai terasa asin (kurang garam akan menyebabkan nasi biryani tidak tersana bumbunya) .

MEMBUAT NASI: 

1. Kukus beras hingga setengah matang (30mnt) 

2. Panaskan kaldu untuk nasi dan masukkan beras setengah matang kedalam kaldu; aduk cepat dan rata dan tutup rapat panci; kecilkan api sampai air habis (30 menit) 

3. Nasi Biryani diaduk dan di bagi 2 bagian 

5. Satu bagian nasi di letakkan diatas nasi putih - jangan di padatkan - longgar tapi rata 

6. Tuang daging kambing diatas nasi - ratakan 

7. Taburi bawang merah goreng 

8. Taburi bumbu kering 

9. Taburi daun ketumbar 

10. Ciprati minyak samin (atau butter) 

11. Tutup dengan sisa nasi biryani 

12. Atas nya di olesi oleh minyak samin lagi 

13. Letakkan diatas api kecil 

14. Tutup panci dan letakkan api arang diatas tutup panci - api arang ini untuk memasak nasi dibagian atas 

15. Masak +/- 1 jam; rasakan sampai nasi benar-benar matang.  Nasi ini bisa disimpan dalam jangka waktu lama; kami membungkusnya dalam plastik dan kemudian meletakkannya di dalam freezer; dan pada waktu ingin di hidangkan - lelehkan dulu di suhu ruang - dan kukus.

Ayam Pelalah (Bali)

Ini yang dilakukan kalau rindu masakan Bali ala "Warung Wardhani" atau "Warung Satria".... Masak ayam pelalah... Aroma jeruk limaunya itu lho... Menggoda.....

Bahan: 

•  450 g fillet dada ayam 
• 3 bh jeruk limau, belah dua bagian 
• Minyak kelapa 

Bumbu Halus: 

•  3 bh cabai merah keriting 
• 6 btr bawang merah 
• 4 siung bawang putih 
• 3 cm lengkuas 
• 1 btgserai 
• 4 btr kemiri 
• 2 cm kencur 
• 3 cm kunyit 

Sambal Pelalah: 

•  2 bh cabai merah besar 
• 6 btr bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• 1 bh tomat merah 
• 1 sdt terasi bakar 
• ¼ sdt gula pasir 
• ½ sdt garam 

Cara Membuat: 

1. Goreng utuh cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Angkat. Tiriskan.
2. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, gula pasir, dan garam menggunakan ulekan batu hingga halus. Sisihkan. 
3. Lumuri ayam dengan bumbu halus. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap. 3. Bakar ayam di atas bara api sambil di balik-balik dan diolesi sisa bumbu hingga matang. Angkat. Dinginkan. Suwir-suwir. 
4. Campurkan ayam suwir dengan sambal pelalah, aduk rata. Tambahkan jeruk limau, peras airnya, aduk rata. Sajikan segera.

Siomay

Siomay selalu laku kalau kita ngumpul2 bareng teman dan keluarga. Nah....Jadilah siomay beku selalu ada di freezer dan biasanya gak pernah bertahan lama karna selalu laku keras dan ludes terus setiap saat dia di sajikan

Bahan:

• 200 gr ikan tenggiri 
• 150 gr udang cincang 
• 150 gr labu siam, parut halus 
• 250 gr sagu 
• 1 sdm garam 
• 100 gr putih telur 
• 10 bh bawang merah, halus 
• 6 siung bawang putih, halus  
• Pelengkap: Pare Tahu Kentang Kol Telur 

Cara Membuat:

1. Campur daging ikan, udang, dan garam, aduk rata. 
2. Masukkan labu siam, putih telur, bawang merah, dan bawang putih, aduk sampai rata. 
3. Masukkan tepung sagu, aduk sampai rata. 
4. Oleskan adonan ikan pada, tahu, telur, kol dan pare, lalu masukkan. 
5. Sisanya, buat bentuk bulat-bulat.
6. Kukus siomay dan semua pelengkap dalam dandang panas sampai matang
7. Sajikan siomay bersama pelengkap dan sambal kacang. 

Bahan Saus Kacang:

• 500 gr kacang sangrai, buang kulitnya giling sampai halus. 
• 150 gr cabai merah besar 
• 50 gr bawang merah 
• 2 sdm garam 
• 2 sdm gula 
• 3 bh jeruk limau 

Cara Membuat:
1. Goreng cabai merah dan bawang merah. Angkat, haluskan.
2. Campur bumbu halus dengan kacang tanah, gula, garam, dan sedikit air, aduk sampai rata.
3. Panaskan bumbu kacang sampai mendidih. Angkat. Beri air perasan jeruk limau.

nb:
saya sering bereksperimen dengan isi siomay - kalau ada ayam cincang akan saya pakai, kalau ada cumi saya pun kadang pakai - hasilnya selalu enak.