DALCA

Resep warisan ini juga dari Oma - yang keliatannya dulu beliau dikelilingi oleh teman-teman Pakistan dan Arab; karna masakan-masakannya penuh warna Pakistan dan Arab. 

Dalca ini merupakan gulai Kambing yang punya aroma khas - aroma khasnya itu didapat dari daun Kari/ salam koja segar. Daun itu memang gak gampang di cari, karna itu ibu saya selalu rajin menanan bijinya dan membagi pohonnya ke saudara-saudara. 

Saya punya satu. Kata ibu, biasanya masakan-masakan Aceh pakai daun itu. Bentuknya seperti daun belimbing - kecil-kecil; dan baunya tajam. Bila dimasukkan kemasakan, aromanyaakan jadi khas sekali.

Bahan/bumbu kering: 

- 5 sdm ketumbar 

- 1 sdm jintan 

- 1 sendok teh merica butir 

- 15 buah kapulaga (gepeng) 

 Bumbu Basah: 

- 2 1/2 kg daging kambing 

- santan dari 2 buah kelapa 

- 1 ons jahe 

- 2 ruas jari kunyit 

- 2 bongkol bwg putih 

- bawang merah iris bulat-bulat 

- 1 genggam 

- kayu manis 

- Cengkih 5 buah 

- 12 tangkai daun kari (diikat) 

- 2 buah jeruk nipis 

- Kentang di bagi 2 dan di goreng 

- 10-15 cabai hijau, di lubangi dan di goreng

 Cara membuat:

 - Panaskan 1 sendok makan penuh margarine + sedikit minyak goreng ; tumis bawang merah, kayu manis, cengkeh. 

- Setelah bawang kuning - masukkan bumbu halus sampai bumbu harum dan matang; - masukkan daging kambing; aduk-aduk sampai rata, kecilkan api, tutup rapat sampai daging mengeluarkan air - --- Masukkan bumbu kering, ratakan dan tutup rapat lagi sampai airnya habis. 

- Masukkan santan, di aduk-aduk atasnya, sampai mendidih - kecilkan apinya 

- MAsukkan daun  kari dan perasan jeruk nipis, kentang dan cabai hijau.